Welche Version hast du denn?
16.04 hat in der Taskleiste ein Zeichen:
"EN", "DE", etc...
• Windows-Taste
• Tastatur eintippen
• Anwendung öffnen
• Texteingabe
• Deutsch (linke Seite)
Steht "Deutsch" nicht dort, dann hat du ein Plus-Zeichen links unten - da kannst du fehlende Sprachen installieren.
Über die Konsole würde es auch so gehen:
sudo dpkg-reconfigure keyboard-configuration
oder
sudo dpkg-reconfigure console-setup
Und wenn dir Deutsch fehlt dann gehts über die Konsole so:
sudo apt-get install language-pack-de language-pack-de-base language-support-de
Die Konsolenbefehle sind auch für 18.04 verwendbar - nur auf der grafischen Oberfläche unterscheidet es sich bei 18.04 etwas von 16.04:
• oben rechts auf die Symbole
• Schraubenschlüssel-Schraubenzieher
• Region und Sprache
• Anwendung öffnen
• rechts unter "Eingabequelle" auf Plus
• Sprache auswählen
• Hinzufügen
• durch Pfeil-Keys Sprache priorisieren
• mit Minus Sprachen die du nicht willst entfernen
Sollte es ein anderes Ubuntu sein - dann sind die Vorgehensweisen größtenteils ähnlich, über die Konsole gehts immer gleich oder ähnlich...